Künefe Peyniri Adı Nedir? Gelenek mi, Yanılgı mı?
Künefe peyniri, kimileri için bir tatlı geleneği, kimileri için ise sadece bir yanılgıdır. Gerçekten de bu peynirin adı ne olmalıdır? Künefe denince ilk akla gelen şey, o sıcacık, şerbetle birleşmiş tel kadayıfın içinde eriyen o muazzam peynir değil mi? Ama hangi peynir? İşte burada tartışma başlıyor. Künefe peyniri adı, ne yazık ki çoğu zaman yanlış anlaşılmakta ve yetersiz açıklamalarla çevremize sunulmaktadır.
Künefeyi kültürel miras olarak görmek, elbette anlamlı. Ancak geleneksel adıyla bu peynirin ne olduğunu anlayabilmek ise oldukça zordur. Gelin, bu peynirin arkasındaki gizemi ve kimliğini birlikte sorgulayalım. Belki de hepimiz sadece tatlının lezzetiyle oyalanıyoruz, adını sorgulayan yok!
Künefe Peyniri Gerçekten Bir Peynir mi?
Künefe, sadece bir tatlı değildir; bir kültürdür, bir mirastır. Ama bu mirasın temeli, adının bile tartışmalı olmasıyla zedeleniyor. Künefe peyniri denildiğinde, bazı insanlar bir beyaz peynir ya da mozerella türü bir şey hayal ederken, aslında bu peynir, öyle bildiğimiz süt ürünlerinden pek de farklıdır. Geleneksel olarak künefe yapımında kullanılan peynir, “Hatay peyniri” ya da daha doğru bir tabirle, “künefe peyniri” olarak bilinen, asidik bir yapıya sahip özel bir peynir türüdür. Ancak burada önemli bir soruyla karşılaşıyoruz: Gerçekten künefe peyniri diye bir şey var mı, yoksa bu, her yerden yayılan bir yanlış anlaşılma mı?
Aslında, künefe peyniri dediğimiz şey, tam anlamıyla peynir değil, daha çok bir peynir türüdür. Hatay yöresinde bu peynirin benzerleri yapılır, fakat çoğu zaman “künefe peyniri” olarak bilinse de, bu peynirin her bölgedeki tarifi ve üretimi farklılıklar gösterir. Neredeyse tüm dünya mutfaklarında künefe yapıldığı kabul edilse de, “künefe peyniri” adı genellikle ya hatalı bir kullanımdır ya da yerel bir terimle örtüşen yanlıştır.
Künefe Peyniri ve Gerçek Peynir
Künefe peyniri denince, çoğunlukla aklımıza gelen peynir, tam anlamıyla peynir mayasıyla yapılmış bir ürün değildir. Birçok farklı isimle anılan bu peynir, aslında bir tür işlenmiş süt ürünüdür. Hatay’da kullanılan ve künefeye özgü olan bu peynir, aslında tam anlamıyla “tuzsuz” ve “asidik” bir yapıya sahiptir. Yani, her peynirin içinde barındırdığı o keskin asidik tadı, bu peynirin yapısında da görmek mümkündür. Ancak önemli olan şudur: Künefe peyniri adı, geleneksel künefenin kalitesini yansıtmakta zorluk çeker.
Bazı yemek kültürlerinde ise, peynirin bu kadar derinlemesine incelenmesi ve tartışılması gereksiz gibi görülebilir. Ancak bu detayların üzerine gitmek, aslında bir yemeğin kültürel kimliğini anlamanın da temelini oluşturur. Künefe peyniri adı, aynı zamanda künefenin hak ettiği saygıyı kazanması için de bir fırsattır. Gerçekten adının hakkını veren bir tatlı mı yapıyoruz, yoksa sadece alıştığımız basit ve hatalı bir etiketleme mi?
Künefe Peyniri ve İsim Karmaşası
Bir diğer tartışmalı nokta ise, “künefe peyniri” isminin birden fazla versiyonunun var olmasıdır. Bu peynirin hangi adı taşıması gerektiği de açıkça belirlenmemiştir. Hatay’daki yerel üreticilerin, “künefe peyniri” ifadesini kullanmaya devam etmesi, diğer bölgelerde yanlış anlamaların doğmasına sebep olmaktadır. Künefe yapımında kullanılan peynirin sadece Hatay’a özgü olduğunu söylemek, yanlış bir genellemeye dönüşebilir.
Bunun yanı sıra, künefe peyniri için “şeytan peyniri” ya da “mozarella benzeri peynir” gibi daha yaratıcı isimlerin kullanılmasını savunanlar da vardır. Bu, belki de kültürel bir eleştiri ya da peynirin künefe ile olan bağlantısının sorgulanmasından kaynaklanmaktadır. Nitekim, bazı yemek eleştirmenlerine göre, künefe peyniri adı, sadece pazarlama amacıyla yapılmış bir pazarlama hamlesidir ve kültürel bir derinliği yoktur.
Künefe Peyniri: Gerçekten Yerine Koyulması Gereken Bir Ad mı?
İşte burada devreye giren önemli bir soruya odaklanalım: Künefe peyniri adı gerçekten de uygun bir ad mı? Yoksa bu isim, sadece bir geleneksel kalıp olarak mı kalmalıdır? Künefe tatlısı yedikten sonra, peynirin adı üzerine düşünmek yerine tatlının tadını yakalamak, belki de hepimizin en büyük hatası. Künefe peyniri adı üzerinden çıkan bu tartışmalar, aslında bize tatlının çok daha derin bir kültürün parçası olduğunu hatırlatmaktadır.
Gerçekten de, künefe peyniri adı ne kadar doğru bir tanımlamadır? Künefe için en iyi peynir, klasik peynir çeşitlerinin dışında, bambaşka bir dünya arayışı mıdır?
Sonuç olarak
Künefe peyniri, üzerine konuşulacak ve tartışılacak bir çok yönü olan, oldukça kompleks bir kavramdır. Geleneksel tariflerin ötesinde, bu peynirin adı ne olursa olsun, künefe tatlısı yerini bulur. Ancak bu tartışmalar, tatlının ve kültürün değerini daha da artıran bir etkiye sahiptir. Gerçekten de, künefe peyniri adı konusunda bir fikir birliğine varmak, belki de geleneksel yemek kültürlerimize saygı duyarak daha çok yerel araştırma yapmaktan geçer.